橄榄油,自身免疫病患者的最佳食用油

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橄榄油是自身免疫病患者的最佳食用油

营养学家发现,生活在地中海沿岸的居民,普遍寿命长,且很少有糖尿病、高胆固醇、心脏病等现代病,这与当地人的地中海饮食结构有关。

地中海饮食,最具鲜明特征的,是对橄榄油的青睐。

橄榄油含有几十种不同类型的多酚类化合物。多酚对我们人体来说,具有十分显著的抗氧化和抗发炎的作用,它可以抵御自由基对身体细胞的氧化损伤。

橄榄油所含的多酚中,有一种叫做oleocanthal,它的消炎作用和消炎药布洛芬(Ibuprofen)类似。不仅如此,它还能杀死某些癌细胞。

橄榄油的抗氧化和抗炎症的疗效,使得它不仅可以减少心脏疾病和某些癌症的风险,也特别适合我们自身免疫病患者,减轻身体的炎症反应。

我们知道,植物油(包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、色拉油等等),富含促进身体炎症反应的Omeg 6多不饱和脂肪酸,经常食用植物油,可能会加重自身免疫的病情。与植物油不同,橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸。这种脂肪酸可以帮助人体调节新陈代谢,在维持胆固醇和血糖的正常水平的同时,也能减少身体炎症。

多项医学对照实验已经证实,橄榄油可以减轻慢性病患者的炎症水平。比如,类风湿性关节炎患者通过食用橄榄油、补充鱼油,可以有效减轻关节疼痛。

怎样选购橄榄油?

橄榄油的种类繁多,名称也令人眼花缭乱,怎样选择橄榄油呢?

在所有不同级别的橄榄油中,只有特级初榨橄榄油具有显著的抗氧化、抗炎症的作用。特级初榨的英文名为extra virgin,意大利文为Extra Vergine,西班牙文为Extra Virgen。

特级初榨橄榄油,是质量最好的橄榄油。特级初榨指的是,用橄榄鲜果在24小时内采用纯物理低温压榨方法,压榨出纯天然的橄榄果汁,再经油水分离制成的,没有任何防腐剂和添加剂成分。

特级初榨橄榄油,有浓郁的橄榄果香味,色泽黄金并带有天然的青绿色,口感爽滑,刚入口时有橄榄天然的淡淡苦味,咽到喉咙处会有呛人的辛辣味,这种辛辣味来自多酚,多酚含量越高,辛辣味越明显,是高品质橄榄油的标志。低品质橄榄油(或者假冒的特级初榨)由于缺少多酚,没有这种辣呛味。

大家在超市里看到类似于初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合油橄榄果渣油之类的,都不具备特级初榨橄榄油的疗效,因为这些低品质的橄榄油中的多酚含量,相比特级初榨要低很多。

另外,最好买原瓶是外文包装,上面覆盖贴了中文标签的。这种橄榄油是直接从国外进口的,避免了国内无良商贩用便宜的精炼橄榄油,掺入进去冒充高品质的特级初榨。

怎么保存橄榄油?

橄榄油最好用深色瓶子保存,避免暴露于空气中,可选择阴凉、干燥、无阳光直射的地方,这样有利于其抗氧化多酚的保存。国内厨房空间一般偏小,温度也相对较高,特别是灶具旁。所以特级初榨橄榄油不适宜放在灶具旁和厨房内有阳光直射的位置。

和酒越陈越香不同,储存时间越久的橄榄油,抗氧化能力越弱,因此最好食用新鲜的橄榄油,比如在出厂日期一年之内的橄榄油,启封之后应尽快食用,以获取其抗氧化、抗炎症的功效。

特级初榨橄榄油怎么吃?

橄榄油的常用食用方法是凉拌,做沙拉配料。很多人认为用橄榄油炒菜,会破坏其营养价值。而在试验室里的加热试验表明:特级初榨橄榄油,其烟点比低品质的橄榄油高,在短时间内高温烹煮,其营养价值并不会被破坏,因而特级初榨橄榄油是适合烹饪的油,可以用来做菜。只是要注意,最好避免将橄榄油加热到冒烟,也不要用橄榄油高温煎炸食物。

除了橄榄油,还有什么油适合做菜?

饱和类脂肪,比如猪油和椰子油,也可以用来做菜,以替代植物油,减少Omeg 6的摄入。饱和类脂肪,会在接下来的文章里讨论。

橄榄油太贵?

在澳大利亚,超市里卖的橄榄油并不比植物油贵太多,因而性价比很高。然而,国内进口的橄榄油,价格奇高。如果经济上能承受,当然建议大家购买特级初榨橄榄油,帮助身体减少自身免疫的炎症。

如果特级初榨太贵,而其他品级橄榄油价格可以接受,虽然没有特级初榨抗氧化抗炎症的功效,但是至少可以用来代替植物油做菜,能帮助减少Omeg 6的摄入。

然而,橄榄油仅仅是食疗法的一个方面。做好其他方面,比如避免面食、五谷杂粮、奶制品、糖、豆类、茄科蔬菜等等,一样可以减少身体炎症,减轻自身免疫的症状。大可不必因为没有吃橄榄油,而内心不安。

毕竟,心情好和心态好,是除了食疗法之外,我们战胜自身免疫病的另一个法宝。

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